Sucuk met ei (Sucuklu Yumurta) – recept in 10 minuten

Sucuk met ei – in het Turks Sucuklu Yumurta – is dé klassieker van het Turkse ontbijt: de sucuk wordt in plakjes zonder olie gebakken tot het kruidige vet vrijkomt, daarna gaan de eieren er direct op. In ongeveer 10 minuten staat het op tafel en je hebt maar één pan nodig.

Bereidingstijd: 10 minuten · Porties: 2 · Moeilijkheid: makkelijk

Ingrediënten voor sucuk met ei (2 porties)

• 100–120 g sucuk (bijv. onze traditionele Turkse sucuk)
• 4 eieren
• optioneel 1 tl boter
• 1 snufje zout
• pul biber (Turkse paprikavlokken) naar smaak
• wat verse peterselie
• Turks brood of simit om erbij te serveren

Bereiding stap voor stap

1. Sucuk snijden: Snijd de sucuk in dunne plakjes van 3–5 mm. Is het velletje niet eetbaar (kunstdarm), verwijder het dan eerst.
2. Bakken: Leg de plakjes zonder olie in een pan en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur, tot het rode vet vrijkomt en de randjes licht krokant worden. Draai ze één keer om.
3. Eieren erbij: Breek de eieren direct boven de sucuk in de pan. Wie wil, doet eerst de boter erbij.
4. Laten stollen: Deksel erop en 3–4 minuten garen – dan is het eiwit gestold en de dooier nog vloeibaar. Voor een stevige dooier 5–6 minuten.
5. Kruiden en serveren: Zout alleen het eiwit een beetje, want de sucuk is al zout. Bestrooi met pul biber en peterselie en serveer direct in de pan met warm brood.

Tips voor de perfecte sucuk met ei

• Niet te heet bakken: Op hoog vuur verbranden de knoflook en paprika in de sucuk en worden ze bitter. Middelhoog vuur is genoeg.
• Het vet niet afgieten: Het rode sucukvet geeft de eieren hun smaak.
• De juiste pan: In Turkije gebruikt men een klein koperen of ijzeren pannetje (sahan), waarin ook geserveerd wordt. Een antiaanbakpan werkt net zo goed.
• Dunne plakjes: Hoe dunner de plakjes, hoe krokanter ze worden.

Variant: roerei met sucuk

Bak voor roerei met sucuk de plakjes zoals hierboven, klop de eieren kort los in een kom en giet ze over de sucuk. Schuif ze op laag vuur met een spatel langzaam van buiten naar binnen tot de eieren romig gestold zijn. Pas aan het eind licht zouten.

Variant: menemen met sucuk

Menemen is de Turkse roereipan met tomaat en paprika – met sucuk wordt hij extra hartig.

• 80–100 g sucuk in plakjes
• 2 rijpe tomaten, in blokjes
• 1 groene puntpaprika (sivri biber), in ringen
• 3 eieren
• 1 el olijfolie, zout, pul biber

1. Bak de sucuk zonder olie tot het vet vrijkomt en haal hem even uit de pan.
2. Voeg de olijfolie toe en smoor de paprika 2–3 minuten.
3. Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten pruttelen tot het vocht wat is ingekookt.
4. Doe de sucuk terug in de pan, breek de eieren erboven en laat ze al roerend stollen.
5. Breng op smaak met zout en pul biber en serveer met brood.

Wat past bij sucuk met ei?

Bij een klassiek Turks ontbijt horen vers Turks brood of simit, tomaat en komkommer, olijven, witte kaas en een glas zwarte thee (çay). Wie het hartiger wil, serveert de pan met wat yoghurt en pepers.

Veelgestelde vragen over sucuk met ei

Welke sucuk is geschikt voor sucuk met ei?

Het liefst een stevig gekruide, luchtgedroogde sucuk in ringvorm, zoals onze traditionele Turkse sucuk van 100% rundvlees. Die geeft bij het bakken veel aroma af. Ook onze Sucuk Sosis kun je in plakjes snijden en met ei bakken.

Moet je sucuk eerst bakken voordat het ei erbij gaat?

Ja. Pas door het bakken komt het kruidige vet vrij waarin de eieren garen. Gaan sucuk en eieren tegelijk in de pan, dan blijft de worst bleek en neemt het ei nauwelijks smaak aan.

Hoe gezond is sucuk met ei?

Sucuk met ei levert veel eiwit en geeft een lang verzadigd gevoel. Sucuk bevat echter ook flink wat vet en zout – als weekendontbijt met groente en brood is het gerecht prima, voor elke dag is het eerder te machtig.

Is sucuk met ei halal?

Dat hangt af van de sucuk. Met een halal-gecertificeerde sucuk van rundvlees, zoals de soorten van Eda Sosis, is het gerecht halal.

Alle halal sucuk van 100% rundvlees vind je in onze categorie Halal sucuk kopen.