Sucuk mit Ei (Sucuklu Yumurta) – Rezept in 10 Minuten

Sucuk mit Ei – auf Türkisch Sucuklu Yumurta – ist der Klassiker des türkischen Frühstücks: Die Sucuk wird in Scheiben ohne Öl angebraten, bis ihr würziges Fett austritt, dann kommen die Eier direkt darauf. In rund 10 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch, und Sie brauchen nur eine Pfanne.

Zubereitungszeit: 10 Minuten · Portionen: 2 · Schwierigkeit: einfach

Zutaten für Sucuk mit Ei (2 Portionen)

• 100–120 g Sucuk (z. B. unsere traditionelle türkische Sucuk)
• 4 Eier
• optional 1 TL Butter
• 1 Prise Salz
• Pul Biber (türkische Paprikaflocken) nach Geschmack
• etwas frische Petersilie
• Fladenbrot oder Simit zum Servieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Sucuk schneiden: Die Sucuk in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden. Ist die Hülle nicht essbar (Kunstdarm), vorher abziehen.
2. Anbraten: Die Scheiben ohne Öl in eine Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis das rote Fett austritt und die Ränder leicht knusprig werden. Einmal wenden.
3. Eier dazugeben: Die Eier direkt über die Sucuk in die Pfanne schlagen. Wer mag, gibt vorher die Butter dazu.
4. Stocken lassen: Deckel aufsetzen und 3–4 Minuten garen – dann ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig. Für ein festes Eigelb 5–6 Minuten.
5. Würzen und servieren: Nur das Eiweiß leicht salzen, denn die Sucuk ist bereits salzig. Mit Pul Biber und Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne mit warmem Brot servieren.

Tipps für die perfekte Sucuk mit Ei

• Nicht zu heiß braten: Bei starker Hitze verbrennen Knoblauch und Paprika in der Sucuk und schmecken bitter. Mittlere Hitze reicht.
• Das Fett nicht abgießen: Das rote Sucuk-Fett ist der Geschmacksträger für die Eier.
• Die richtige Pfanne: In der Türkei nutzt man eine kleine Kupfer- oder Eisenpfanne (Sahan), in der auch serviert wird. Eine beschichtete Pfanne funktioniert genauso.
• Dünne Scheiben: Je dünner die Scheiben, desto knuspriger werden sie.

Variante: Rührei mit Sucuk

Für Rührei mit Sucuk die Scheiben wie oben anbraten, dann die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und über die Sucuk gießen. Bei niedriger Hitze mit einem Pfannenwender langsam von außen nach innen schieben, bis die Eier cremig gestockt sind. Erst am Ende leicht salzen.

Variante: Menemen mit Sucuk

Menemen ist die türkische Rühreipfanne mit Tomaten und Paprika – mit Sucuk wird sie besonders herzhaft.

• 80–100 g Sucuk in Scheiben
• 2 reife Tomaten, gewürfelt
• 1 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber), in Ringen
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl, Salz, Pul Biber

1. Die Sucuk ohne Öl anbraten, bis das Fett austritt, und kurz aus der Pfanne nehmen.
2. Olivenöl dazugeben und die Paprika 2–3 Minuten dünsten.
3. Die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
4. Die Sucuk zurück in die Pfanne geben, die Eier darüber schlagen und unter leichtem Rühren stocken lassen.
5. Mit Salz und Pul Biber abschmecken und mit Brot servieren.

Was passt zu Sucuk mit Ei?

Zum klassischen türkischen Frühstück gehören frisches Fladenbrot oder Simit, Tomaten und Gurken, Oliven, Schafskäse und ein Glas schwarzer Tee (Çay). Wer es herzhafter mag, serviert die Pfanne mit etwas Joghurt und Peperoni.

Häufige Fragen zu Sucuk mit Ei

Welche Sucuk eignet sich für Sucuk mit Ei?

Am besten eine kräftig gewürzte, luftgetrocknete Sucuk im Ring, wie unsere traditionelle türkische Sucuk aus 100 % Rindfleisch. Sie gibt beim Braten viel Aroma ab. Auch unsere Sucuk Sosis lässt sich in Scheiben schneiden und mit Ei braten.

Muss man Sucuk vor dem Ei anbraten?

Ja. Erst durch das Anbraten tritt das würzige Fett aus, in dem die Eier garen. Werden Sucuk und Eier gleichzeitig in die Pfanne gegeben, bleibt die Wurst blass und das Ei nimmt kaum Geschmack an.

Wie gesund ist Sucuk mit Ei?

Sucuk mit Ei liefert viel Eiweiß und macht lange satt. Sucuk enthält aber auch reichlich Fett und Salz – als Wochenend-Frühstück mit Gemüse und Brot ist das Gericht gut aufgehoben, für jeden Tag ist es eher zu deftig.

Ist Sucuk mit Ei halal?

Das hängt von der Sucuk ab. Mit einer halal-zertifizierten Sucuk aus Rindfleisch, wie den Sorten von Eda Sosis, ist das Gericht halal.

Mehr über Herkunft, Würzung und Verwendung lesen Sie in unserem Ratgeber Sucuk: Würzung, Fleisch und Verwendung. Halal Sucuk aus 100 % Rindfleisch finden Sie in unserer Kategorie Halal Sucuk kaufen.